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  4. 蔵造り塩引き鮭 ２切

蔵造り塩引き鮭 ２切

販売価格：
2,800円（税込み）
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北海道が認定！「北のハイグレード食品」特集
秋の味覚を楽しむ・贈る　北海道 秋グルメ
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「グッチーな！」で放送！ ハイグレードS 紹介商品
北のハイグレード食品2022 受賞
蔵造り塩引き鮭

★こちらから視聴できます★
ハイグレードS ＃２４「蔵造り塩引き鮭」2023年3月16日放送分






<丸亀(まるかめ)>



作っているのは札幌で８０年以上にわたり鮭を加工販売してきた「丸亀」の若月さん。老舗の３代目として、伝統の鮭づくりを守りながら、新たな時代のニーズにあわせた鮭製品を全国に届けています。こだわり続けた自慢の逸品は2022年2月、カリスマバイヤーや一流シェフ達による厳しい審査を経て、北海道が認定する「北のハイグレード食品2022」に選定されました。知る人ぞ知る、今注目の一流グルメです。



＜蔵造り塩引き鮭＞　～熟成と発酵の旨み～
北海道・羅臼産の秋鮭を１本１本丁寧に塩を引き、熟成させる段階で北海道産の稲藁に包み込み、旨みを閉じ込めその後数週間蔵干し。醸される昔ながらの味わいは、ただ塩辛いだけではない、深みのある味わいに仕上がります。

＜蔵造り塩引き鮭 へのこだわり＞
通常の新巻鮭とくらべて、３つも４つ工程が多く手間と時間をかけて、熟成させるのが「蔵造り塩引き鮭」。まず鮭自体の選別から始まり、徹底的に洗い、塩を施します。さらにお腹にたっぷり塩を入れ、塩の山の中に鮭を山積みしていきます。



鮭の重みと塩の働きで数週間熟成させ、今度はその塩を洗い流しながら、一日塩水に漬け込むことで塩を均一にする・・・などなど。



最終的にはきちんと拭いて干しますが、期間は1か月以上かかるというこだわりの製法です。また、「丸亀」のこだわりは単に “作り方” だけではありません。


「手間をかけたから美味しくなるのか・・・これはお客様の判断に委ねるところ。じゃあぼくらがどうしてこんなことしているのかというと、やはり残していきたい味があるからなんです。たとえ売れなかったとしても、作り続けて発信していく味・・・それが『蔵造り塩引き鮭』なんです」と、若月さんは語ります。ですが、優れた魅力を持つ、食のプロ達に選ばれ、「北のハイグレード食品」に輝いたその味に間違いはありません。

＜グッチーな ”ハイグレードS” 放送では＞
今回の“聞き手”はザンギで有名な、中国料理の名店「布袋グループ」の総括料理長 松岡洋史さん。札幌を代表する中華のスペシャリストです。松岡さんは、「もう旨いとか美味しいとか、そんなレベルじゃないぐらいの味の奥深さを感じる」と絶賛するほどの熟成鮭です。


さらに「丸亀」に代々伝わり、大切にしているのが、創業者の遺した「鮭魂」という言葉。これには、魂を込めて鮭をつくるという意味と、鮭の尊い命、魂をいただくという謙虚な気持ちを忘れないという意味が込められています。


だからこそ、手造り、手作業、品質第一にこだわり続けているそうです。

＜おすすめの食べ方＞
塩ががっちり効いているのでお米との相性は抜群！お茶漬けはもちろん、おむすび・炊き込みご飯、細かく刻んでサラダに彩を添えるのにも最高です。





海の恵みへの感謝と職人の想いが詰まった「鮭魂」を感じられる味、北のハイグレード食品「蔵造り塩引き鮭」。伝統の製法と技術が引き出した、秋鮭本来の味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。

★ご注意ください★
人気商品につきまして、注文から商品到着までは１０日前後頂いております。
沖縄・離島は別途送料が発生します。

商品詳細

内容量 蔵造り塩引き鮭 ２切
販売協力 鮭の丸亀
所在地 札幌市
賞味期限 製造日から冷凍で90日
（本商品は魚焼きグリル等で
　加熱してお召し上がりください）
配送方法 冷凍便
※送料無料（沖縄、離島は別途）
詳細はこちら

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