やぎのミルクの臭みの原因は、やぎのミルクが周りのにおいを吸着しやすい性質を持っていることにあります。そこで、
やぎ舎を清潔に保つのはもちろん、自動搾乳機で搾乳後、冷却用タンクまで速やかに送ることで
ミルクを空気に触れさせない製法を確立するなどのさまざまな工夫で、
臭みのない爽やかな風味を実現することに成功しました。
◼️「おいしい」をお届けするために、大切にしていること
やぎに極力ストレスを与えない環境づくりや、飼育方法に努めています。また、搾った生乳をすぐにバルククーラーで急速に冷やします。そうすることで、乳質が落ちるのを防いだり、一般的な処理方法とは違い、ミルクを均質化せず、搾りたての生乳に近い風味を楽しめるように工夫しています。
