商品詳細

寒風やぐら干し 鮭寿荒ほぐし 200g

販売価格:
2,980円(税込み)

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「グッチーな!」で放送! ハイグレードS 紹介商品
北のハイグレード食品2017 受賞
寒風やぐら干し 鮭寿荒ほぐし



★こちらから視聴できます★
ハイグレードS #15「寒風やぐら干し 鮭寿荒ほぐし」2022年11月3日放送分



<マルトシ吉野商店>


「美味しさの秘密は厳選した鮭を使うこと」と語るのが、寿都町で30年以上にわたり水産加工業を営む「マルトシ吉野商店」の吉野寿彦さん。こだわり続けた自慢の逸品は2017年、カリスマバイヤーや一流シェフ達による厳しい審査を経て、北海道が認定する「北のハイグレード食品S 2017」に選定されました。知る人ぞ知る、今注目の一流グルメです。

<寒風やぐら干し 鮭寿荒ほぐし>



まず一目見て驚くのは、”ほぐした鮭”にも関わらず、その身の大きさ。これだけ大きな身が1枚1枚ぷりぷりなのは、寒干ししてしっかり身がしまった鮭だからこそ、なんです。あっさりとした口触りから、噛めば噛むほど凝縮した鮭の旨味が、口いっぱいに広がる、鮭好きにはたまらない逸品です。

<「寒風やぐら干し 鮭寿荒ほぐし」 へのこだわり>
なによりも大事なのは、風の町・寿都ならではの「寒風やぐら干し」と呼ばれる作り方。寒い冬場に魚を干し上げる事でうま味が出ることは昔から知られる製法です。塩を入れて長い時間冬に干すことで、鮭のうま味がちょうど乗ってくるそうです。


干すための「やぐら」はなんと4階建てですが、上に行けばいくほど強い風が吹き付けます。
場所によって環境が異なるので2週間の乾燥期間の間、乾燥の進み具合によって、干す場所を変えていくという大変な作業によって、この味は支えられています。



▼『雪がついたり風が吹いたりするのが一番大事。乾かさないように乾かすんです(笑)
美味しいものをお届けするためには時間もかかるし手間もかかるな、と思っています』と吉野さんは語ります。


そんな独自製法でうま味を凝縮した秋鮭を、じっくりと蒸しあげ、丁寧に手作業でほぐして瓶詰しています。まろやかな塩味と旨みをぜひ味わってください。

<グッチーな ”ハイグレードS” 放送では>
吉野さんの対談相手は、料理研究家で講演や企業向けのレシピ開発なども手がける食のスペシャリスト「大澄かほる」さん。「大きな身の一片一片に鮭のうまみや風味がぎゅっと凝縮されています。美味しくて感動しました!」と大絶賛されました。


そんな大澄さんがオススメする、アレンジ料理は「鮭のタルティーヌ」。クリームチーズや、ちょっと辛みがあるたまねぎと一緒に焼いたバゲットの上に乗せました。魚臭さのない「鮭寿」を使うことで、より旨味が引き立ちます。


<おすすめの食べ方>
あつあつのご飯の上に、旬のいくらも乗せて食べるのはたまらない!


おにぎりの具はもちろん、チャーハンや、塩味系のパスタにもよく合います。


職人の技術と、雪まじりの浜風が、素材の旨みを最大限に引き出した、北のハイグレード食品
「寒風やぐら干し 鮭寿荒ほぐし」。寿都で生まれ育った最高峰の鮭を、ぜひご家庭でお楽しみください。

★ご注意ください★
人気商品につきまして、注文から商品到着までは10日前後頂いております。


商品詳細

内容量 寒風やぐら干し 鮭寿荒ほぐし 200g ×1~3個
販売協力 マルトシ吉野商店
所在地 寿都町
賞味期限 製造日から冷蔵で180日
(開封後はお早めにお召し上がりください。)
配送方法 冷蔵便
※送料無料(沖縄、離島は別途)
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