佐藤さんはこの「オリーブの涙」を「時間が作る魔法」と表現します。チーズとオリーブオイルと各素材が瓶の中で溶けて混じって熟成し、刻々と味が変わってゆく不思議な逸品なんです。
通常、ラクレットチーズは３ヶ月熟成させるものなんですが、「オリーブの涙」には１ヶ月しか熟成させていないチーズを敢えて使用しています。この“若い”チーズをキューブ状にカットし、ドライトマト、バジルなどをオリーブの実と共にオイル漬けにして瓶詰めすることで、3種類の具材のエキスが絶妙なバランスで、じわじわとオリーブオイルの中にしみこみ、それがさらにチーズにも溶け込んでいきます。
＜チーズへのこだわり＞
また、チーズ作りにも地元・十勝ならではのこだわりがあります。普通のラクレットはチーズの本場、フランスでやスイスでは、塩水で表面を磨くもの。一方、「オリーブの涙」に使用するチーズは、帯広・十勝川温泉から湧き出ている「モール温泉水」で表面を磨いて仕上げています。
こうすることで、「塩味の少ないまろやかな味わいのチーズ」に仕上がるそうです。これが「モールウォッシュ」の名前の由来。そして、まさに十勝生まれのこのチーズが、世界のチーズ界で認められ「ワールドチーズアワード2019」にて金賞を獲得したのです。
★ギフトに最適！「オリーブの涙 ３種セット」★
～セット内容のご紹介～
３種類のフレーバー、「プレ―ン」「ガーリックカツオ」「スパイスカリー」が一つのセットに！ギフト箱入りで届くので贈り物にも喜ばれています♪
▶プレーン
キューブ型のラクレットチーズにドライトマトの旨味とバジルの香り、2色のオリーブの実、嬉しいがギュッと詰まったひと瓶です。
▶ガーリックカツオ
日本では下味の代表格と言われるスモーキーな鰹節とガーリックがラクレットチーズの旨味を引き出す納得の相性です。
▶スパイスカリー
食欲をそそる拘りのブレンドスパイスが作り出す奥深い味わい、見た目も楽しいスパイスとラクレットチーズの世界は後を引く旨さです。
時間が作り出す、魔法の味覚・・・。まろやかな味わいの「十勝ラクレット モールウォッシュ」チーズに、３種の具材の旨味と香りがしみ込んだ北のハイグレード食品「オリーブの涙」。ぜひご家庭お楽しみください。贈り物にもとってもオススメです。
