牛肉の中では脂肪が少なくヘルシーな赤身肉。他の部位に比べ水分量が多く、ローストビーフや煮込み料理に適しています。
＜さらにおいしくたべる！～おすすめレシピ～＞
●北大短角牛のローストビーフ 〜キウイソース〜●
【材料：2人分】
・北大短角牛のモモブロック…約300g
・キウイ…1個
・牛脂（またはバター）…15g
・タイム…適量
A（ソース）
・しょうゆ…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・おろしにんにく…小さじ１
・黒胡椒…少々
＜作り方＞
１）保存袋に皮をむいたキウイを入れて袋の上から手でつぶし、肉とA(ソース)を入れる
２）空気を抜きながら保存袋を閉じて揉み込み、室温に1時間程度おく
（触った時に冷たさがなくなればOK）
３）土鍋に2Lの湯を沸かし火を止める
４）保存袋の空気を再度抜き、保存袋ごと土鍋に入れて沈め、蓋をして20分おいたら取り出す
（土鍋に入れて浮いてくる場合は落とし蓋を入れる）
５）牛脂とタイムをフライパンで弱火にかけ、保存袋から取り出した肉をペーパーで軽く拭いてから表面を焼く
６）肉を取り出してラップで包み、粗熱がとれたら冷蔵庫で20分休ませる
７）同じフライパンで肉を漬けたA(ソース)を弱火〜中火で煮詰める
８）肉を薄切りにして皿に盛り、煮詰めたA(ソース)をかければ完成
＜調理ポイント＞
〇キウイフルーツの酵素と砂糖の保水効果で、柔らかくジューシーな仕上がりに！
〇土鍋で茹でることで焼くよりも温度管理が簡単♪
〇肉を漬け込んだ液をそのままソースに使用するのでお手軽！
●ローストビーフのてまり寿司●
【材料：4個分】
・ローストビーフ薄切り…4枚
・ご飯…160g（大き目の茶碗1杯程度）
・柴漬け…20g
・米酢…小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・かいわれ大根の葉…適量（飾り）
＜作り方＞
１）みじん切りした柴漬け・米酢・砂糖をあたたかいご飯に混ぜる
２）ご飯を4等分して丸め、ローストビーフを乗せて形を整える（ラップを使うと便利♪）
３）かいわれ大根の葉を飾って完成
●ローストビーフのピンチョス●
【材料：6個分】
・ローストビーフ薄切り…6枚
・食パン…1枚
・ミニトマト…6個
・黒オリーブ…6個
・粒マスタード…小さじ2
・塩…少々
・黒胡椒…少々
＜作り方＞
１）食パンは耳を落として6等分に切り、トーストする
２）ミニトマトはヘタを取ってアルミホイルを被せグリルで焼いて、塩と黒胡椒をふる
３）食パンに粒マスタードを塗り、ローストビーフ・黒オリーブ・ミニトマト乗せてピックで刺して完成
●ローストビーフの生春巻き●
【材料：2本分】
・ローストビーフ薄切り…100g
・ライスペーパー…2枚
・レタス…4枚
・アボカド…1個
・マヨネーズ…小さじ1
・わさび…小さじ1/2
・スイートチリソース…小さじ2
＜作り方＞
１）アボカドは皮をむいて種を取り、1cm角に切ってマヨネーズとわさびで和える
２）ライスペーパーを水にくぐらせ、ペーパーの真ん中から手前側に、ローストビーフ・レタス・アボカドの順に具材を乗せる
３）手前から丸めながら包んで両端を閉じ、4等分に切ってスイートチリソースを添えて完成
